Перлина Києва. Найсмачніший столичний пляцок. Яблучник із Запеченим кремом

Сьогодні розповім про давній рецепт чудового яблучника. Печу його достатньо часто! У цьому пляцку ідеально усе: смачне тоненьке тісто і багато ароматної яблучної начинки!

Зміст

Інгредієнти:

Тісто:

200 г смальцю (чи вершкового масла 82,5%)
200 г цукру
3 яйця
500 г борошна
70 г сметани 20%
1 п. розпушувача
10 г темного какао

Яблучна начинка:

1 кг 200 г яблук
100 г цукру
40 г апельсинового киселю чи пудингу (або пудингу з іншим смаком, або кукурудзяного крохмалю)

Крем:

700 мл молока 3,2%
50 г вершкового масла
150 г цукру
80 г порошку ванільного пудингу (чи 80 г кукурудзяного крохмалю + 20 г ванільного цукру)

Приготування:

Тісто:

У чаші блендера збиваю до однорідності м’яке вершкове масло або смалець. Всипаю цукор і збиваю ще 2 хвилини. Не перестаючи збивати, додаю по одному яйця, збиваю ще 2 хвилини. Всипаю 1/3 борошна, і сметану, замішую. Тоді всипаю решту борошна і розпушувач, замішую до однорідності тіста.

Ділю тісто на 1/3, до меншої частини додаю какао і замішую до однорідності. Ставлю у холодильник на 1 годину.

У форму 20 на 30 см. вкладаю пергамент, викладаю більшу частину тіста, формуючи бортики, висотою приблизно 6,5 см. Ставлю форму у холодильник на 1 годину.

Яблучна начинка:

Яблука очищаю від шкірки і нарізаю на дуже тоненькі слайси, можна за допомогою спеціальної терки. Додаю цукор і перемішую, залишаю на 40 хвилин, щоб яблука впустили сік, потім зливаю цей сік. Тепер вмішую у яблука апельсиновий кисіль чи пудинг.

Шоколадне тісто розкачую у прямокутний пласт, приблизно 20 на 30 см. і нарізаю його смужками шириною 1,5-2 см. Кладу смужки у холодильник.

Крем:

У каструлю з товстим дном вливаю 500 мл молока, додаю м’яке вершкове масло і цукор. Ставлю на вогонь, постійно помішуючи, доводжу до кипіння. В окрему миску всипаю ванільний пудинг, вливаю 200 мл молока і перемішую до розчинення грудочок. Як тільки молоко на вогні закипить, вливаю суміш з пудингом, постійно помішуючи, варю до загустіння маси.