Маю чудовий рецепт пляцка з вишнями «Вишнева цитринка». Комбінація ніжних горіхових коржів, лимонного крему та вишень створює неперевершений смак. А вершкова піна додає десерту відтінок морозива.
Інгредієнти:
Коржі:
- борошна 50 г
- яєчні білків 5 шт.
- цукру 125 г
- сіль щіпка
- тертих горіхів 5 ст. л.
Крем:
- молока 750 мл
- яєчні жовтки 10 шт.
- сіль щіпка
- крохмалю кукурудзяного 30 г
- цедри лимона 1 або 1,5 ч. л.
- цукру 120 г
- борошна 30 г
- лимонного соку 40 мл
- масла 250 г
Вишні:
- вишень без кісточок 300 г
- крохмалю 1,5 ст. л.
- цукру 4-5 ст. л.
Для прикраси:
- холодних вершків 33-35% 300 мл
- цукрової пудри 4-5 ст. л.
- подрібнені і підсушені горіхи 2 жмені
Приготування:
Коржі:
Збиваю білки з дрібкою солі до піни, поступово додаю цукор і продовжую збивати до стійких піків. Окремо змішую борошно з тертими горіхами. Обережно з’єдную обидві маси лопаткою.
Викладаю пергамент у форму 30 на 40 см. Ділю тісто на 3 частини, рівномірно розподіляю у форму кожну частину. Випікаю при 170 градусах протягом 30 хвилин, повторюю для кожного коржа.
Крем:
У мисці збиваю жовтки з дрібкою солі та цукром. Додаю борошно і крохмаль, перемішую. Додаю цедру і сік лимона, ще раз перемішую.
Ставлю молоко на вогонь у каструлі до закипання. Вливаю гаряче молоко у жовткову масу, перемішую і повертаю на вогонь, постійно помішуючи до загустіння. Накриваю крем плівкою в контакт і залишаю охолоджуватись.
Міксером збиваю м’яке вершкове масло протягом 1 хвилини, поступово додаю охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати.
Вишні:
Змішую вишні з цукром і залишаю на 1-2 години. Потім додаю крохмаль і заварюю, залишаю охолоджуватись.
Викладаю крем між всіма коржами, додаючи вишні поміж ними. Ставлю пляцок у холодильник на ніч, для стабілізації.
Для прикраси:
Через ніч, зранку збиваю холодні вершки з цукровою пудрою до стійких піків. Покриваю торт збитими вершками і посипаю зверху горіхами.
Нарізаю порційні шматочки, заварюю чай і кличу рідних до столу!
