Медівник – один із найулюбленіших мною тортів. Мабуть, тому я найчастіше публікую його рецепти. Сьогодні у мене лінивий медовик на сковороді. При цьому коржі виходять ніжними, тонкими та дуже ароматними! Головне, використовуйте добрий мед. Досвідченим шляхом я визначила, що на гречаному меді виходить ароматний медовик, тепер тільки на ньому і готую. Як прошарок я зробила заварний брусничний крем. Я б його і без коржів їла! Легкий, з кислинкою та гіркуватістю брусники. Люблю цю ягоду. Якщо вам не дуже подобається брусниця, замініть її на будь-яку іншу ягоду. Я б вибрала якусь кисленьку. Обсипаний торт крихтою з волоських горіхів. Поєднання меду, брусниці та горіхів, на мій смак, ідеальне.
Інгредієнти:
Торт діаметром 18 см, висотою 6 см, вагою близько 1,6 кг.
Медові коржі на сковороді:
- 100 г меду (у мене гречаний)
- 100 г вершкового масла
- 1/4 ч. л. соди
- 3 великі яйця (СО)
- дрібка солі
- 70 г цукру
- 150 г пшеничного борошна
- 1/4 ч. л. соди
Брусничний крем:
- 250 г подрібненої в пюре брусники
- 350 г води
- 2 великі яйця
- 70 г цукру
- 30 г кукурудзяного крохмалю + 50 г води
- 20 г вершкового масла
- 200 г вершків 33-36%
Брусничний джем для прикраси:
- 150 г брусники + 60 г води
- 40 г цукру
- 3 г пектину NH Plus
- волоські горіхи для обсипання боків торта
Приготування:
Медові коржі на сковороді. Медові коржі готуємо на сковороді. Вони випікаються, як млинці. Виходять тоненькими, ніжними та ароматними. Анітрохи не гірше, ніж звичайні медові коржі в духовці. Хіба що не такі рівні.
Мед беріть ароматний, якщо любите, щоб його смак добре відчувався. Я готую з гречаним.
У сотейнику з’єднуємо мед та вершкове масло. Доводимо до кипіння. Додаємо 1/4 ч.л. соди, перемішуємо. Проварюємо близько 1 хвилини, постійно перемішуючи.
Знімаємо з плити, даємо трохи охолонути.
З’єднуємо яйця, сіль та цукор. Збиваємо до світлої, пишної маси.
Додаємо медову суміш і збиваємо на невеликій швидкості до однорідності.
Додаємо борошно та соду. Знову збиваємо на невеликій швидкості міксера, щоб поєднати інгредієнти.
Сковороду тільки вперше трохи змащуємо олією. Добре розігріваємо.
Викладаємо трохи тіста, розрівнюємо за допомогою ложки. Обсмажуємо із двох сторін під закритою кришкою на середньо-повільному вогні.
Коли знімаємо корж зі сковороди, відразу обрізаємо його до потрібного діаметра.
Брусничний крем. Цей брусничний крем тепер один із моїх найулюбленіших.
Брусниця – це ягода мого дитинства, я її обожнюю. Якщо вам не подобається її смак, замініть на будь-яку іншу ягоду.
З’єднуємо яйця та цукор. Добре перетираємо вінчиком. Додаємо брусничне пюре, поєднане з водою. Добре перемішуємо. Я пюре не перетирала, це на ваш розсуд.
Крохмаль розводимо у холодній воді. Виливаємо в брусничну суміш. Перемішуємо.
Ставимо сотейник на плиту. Заварюємо крем до загустіння на повільному вогні, постійно перемішуючи вінчиком.
Знімаємо із плити. Додаємо вершкове масло. Перемішуємо.
Перекладаємо крем в іншу ємність. Накриваємо харчовою плівкою в контакт, даємо повністю охолонути.
Холодні вершки збиваємо до середніх піків.
Заварну основу трохи збиваємо, щоб маса стала одноріднішою.
Додаємо збиті вершки, збиваємо до однорідності.
Складання торта. Торт я збирала в кільці діаметром трохи більше за діаметр коржів, щоб крем відразу потрапляв на боковини торта.
Торт збираємо стандартно: корж, крем, корж, крем. Кожен корж просочуємо водою з медом.
На кожен корж у мене йшло по 113-115 г крему.
Забираємо торт у холодильник до готовності брусничного джему.
Брусничний джем для прикраси. У сотейнику з’єднуємо брусницю та воду. Доводимо до кипіння.
Цукор перемішуємо з пектином. Висипаємо дощиком у брусницю, постійно перемішуючи.
Проварюємо 1-2 хвилини.
Переливаємо в іншу ємність, накриваємо, даємо охолонути, щоб маса стала стабільнішою.
Викладаємо брусничний джем на верх торта.
Забираємо торт на ніч у холодильник.
Витягаємо торт із форми, підрівнюємо боковини торта. Обсипаємо крихтою з волоських горіхів.
Простий, але дуже смачний медовик готовий!
