Для всіх ласунів, і не дуже, пропоную рецепт дуже-дуже смачного десерту – чізкейка зі смаком крем-брюле. Я люблю такі десерти – вони легко і швидко готуються, результат завжди приголомшливий!
Інгредієнти:
На форму діаметром 18-20 см:
Основа:
- – Печиво пісочне – 150 гр;
- – Масло вершк. – 40 гр;
Сирний шар:
- – Вершковий сир – 250 гр.
- – Вершки 33% – 200 гр.
- – Варена згущенка – 150 гр.
- – Сметана 20% – 100 гр.
- – Желатин – 15 гр.
- – Молоко або вода – 90 гр;
Вихід: Чізкейк вагою близько 1 кг
Рецепт приготування:
Для початку відразу підготуємо форму – це кулінарне кільце, можна взяти роз’ємну форму для випікання.
Зовні обертаємо її харчовою плівкою, фіксуємо гумкою канцелярською, щоб плівка не злетіла. Всередині застилаємо ацетатною плівкою, так само можна замість неї скористатися пергаментним папером. Закріплюємо скріпкою, щоб вона не скручувалася.
Ставимо форму на рівну плоску поверхню – це може бути блюдо / тарілка або підкладка. Відставляємо в сторону.
Печиво поламайте і складіть в блендер.
Влийте розтоплене вершкове масло і подрібніть до однорідності.
*Масла може бути + / – від рецепта в залежності від обраного виду печива, тому орієнтуйтеся насамперед на пластичність маси, вона не повинна розпадатися і кришитися.
У підготовлену форму пересипте отриману масу і утрамбуйте.
*Це наша пісочна основа. Відставляємо її поки вбік.
Желатин залийте холодним молоком і залиште на 10-15 хв.
*Відставляємо желатин набухати.
Спершу в невеликій ємності збиваємо міксером жирні вершки до м’яких піків.
*Маса повинна стати пишною і повітряною, до стану крему збивати не потрібно. Відставляємо в сторону і беремо ємність по більше.
З’єднуємо в мисці домашній сир, сметану і варену згущенку.
Збиваємо міксером до однорідності, щоб не було грудочок. *Тим же віночиком, яким ми збивали вершки – нічого мити не треба.
Желатин розтопіть до його повного розчинення, ( в мікрохвильовці або на водяній бані нагрійте до 55-60-65 градусів. Перегрівати не варто, тим більше кип’ятити – взагалі не можна – желатин втратить свої желіруючі властивості ).
Вливаємо розтоплений желатин в сирну масу і ще раз перемішуємо до об’єднання компонентів.
Потім акуратно перекладаємо збиті вершки до основної сирної масі і так само акуратно все перемішуємо лопаткою, щоб вершки не втратили свою повітряність.
Переливаємо отриману масу в кільце на корж і максимально розрівнюємо поверхню.
Зверху ( за бажанням ) полийте чізкейк м’якою карамеллю або розтопленим шоколадом ( можна зробити це як на даному етапі, так і після застигання ).
Приберіть чізкейк в холодильник застигати на 6-8 годин.
З готового застиглого чізкейку знімаємо плівку, прибираємо кільце, розгортаємо ацетатну плівку.
Прикрашайте за бажанням.
Ось такий чізкейк у Вас вийде! Ніжний, повітряний, дуже смачний, з ароматом і смаком крем-брюле.
