Дріжджове тісто для пиріжків: Пишні булочки з маком, як у бабусі
Опубліковано
У нашій сім’ї цей рецепт передається у спадок. Здобне тісто одне з найкращих, дуже смачне, ніжне і пухнасте.
Пишні та невагомі пиріжки просто тануть у роті. Все ідеально збалансовано до смаку. Підходить для пиріжків та пирогів з будь-якою начинкою. Спробуйте!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Борошно 1-1,1 кг
Молоко тепле 400 мл
Цукор 125 гр
Сіль 20 гр
Яйця С1, 4 шт
Дріжджі живі 50 гр
Вершкове масло 125 гр
НАЧИНКА:
Мак сухий харчовий 400 гр
Цукор 400 гр
Яйце 1 шт
Вершкове масло 50 гр
Виходить 1100 гр готової начинки
Покрокове приготування:
1. У миску наливаємо тепле молоко 400 мл, всипаємо цукор 125 грам. Додаємо свіжі дріжджі 50 гр. Сухих знадобиться втричі менше. Все перемішуємо до розчинення цукру. Потім додаємо сіль.Поступово просіюємо борошно і замішуємо густе тісто. Борошно у всіх різне, тому все відразу не вводьте.2. По одному вбиваємо 4 яйця і вимішуємо, поки тісто не почне відлипати від рук. Просіюємо решту борошна. Борошна у мене пішло 1,100 кг.3. Вводимо в тісто вершкове масло розм’якшене у два прийоми. Вмішуємо поки воно повністю не розійдеться.4. Робочу поверхню змащуємо олією і викладаємо тісто. Вимішуємо 10-15 хвилин. Тісто скачуємо в кулю, миску змащуємо олією, кладемо в неї тісто. Накриваємо плівкою та рушником. Ставимо в тепле місце для підйому на годину – півтори. Якщо в квартирі прохолодно, ставлю в духовку за включеної лампочки.5. Тісто збільшилося втричі. Робимо обминання.Ділимо на дві частини. Одну відкладаємо, другу ділимо на частини. Поділяю на 24, шматочки тіста виходять вагою 40-42 грами. Кожен шматочок тіста скачуємо в кулю. Накриваємо плівкою чи рушником і даємо відпочити 30 хвилин.6. Начинка підходить будь-яка. У мене макова, дуже вдалий рецепт є на каналі.
Якщо двома словами, то добре промитий, проварений і підсушений сухий харчовий мак пропускаємо через м’ясорубку 3 рази. З’єднуємо з цукром, яйцем та вершковим маслом.7. Кулю тіста розкачуємо в корж, тісто дуже пластичне. Викладаємо столову ложку макової начинки та защипуємо. Все чудово з’єднується.Таким чином ліпимо інші пиріжки. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо пиріжки. Накриваємо рушником і залишаємо на вистоювання на 30 хвилин.8. Змащуємо пиріжки сумішшю з яйця та столовою ложки молока. Даємо суміші підсохнути 10 хвилин і ставимо пиріжки в духовку розігріту до 180°C. Випікаємо 15-20 хвилин.9. Готові пиріжки змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Поступово просіюємо борошно і замішуємо густе тісто. Борошно у всіх різне, тому все відразу не вводьте.2. По одному вбиваємо 4 яйця і вимішуємо, поки тісто не почне відлипати від рук. Просіюємо решту борошна. Борошна у мене пішло 1,100 кг.
3. Вводимо в тісто вершкове масло розм’якшене у два прийоми. Вмішуємо поки воно повністю не розійдеться.4. Робочу поверхню змащуємо олією і викладаємо тісто. Вимішуємо 10-15 хвилин. Тісто скачуємо в кулю, миску змащуємо олією, кладемо в неї тісто. Накриваємо плівкою та рушником. Ставимо в тепле місце для підйому на годину – півтори. Якщо в квартирі прохолодно, ставлю в духовку за включеної лампочки.
5. Тісто збільшилося втричі. Робимо обминання.
Ділимо на дві частини. Одну відкладаємо, другу ділимо на частини. Поділяю на 24, шматочки тіста виходять вагою 40-42 грами. Кожен шматочок тіста скачуємо в кулю. Накриваємо плівкою чи рушником і даємо відпочити 30 хвилин.
6. Начинка підходить будь-яка. У мене макова, дуже вдалий рецепт є на каналі.
Якщо двома словами, то добре промитий, проварений і підсушений сухий харчовий мак пропускаємо через м’ясорубку 3 рази. З’єднуємо з цукром, яйцем та вершковим маслом.
7. Кулю тіста розкачуємо в корж, тісто дуже пластичне. Викладаємо столову ложку макової начинки та защипуємо. Все чудово з’єднується.
Таким чином ліпимо інші пиріжки. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо пиріжки. Накриваємо рушником і залишаємо на вистоювання на 30 хвилин.
8. Змащуємо пиріжки сумішшю з яйця та столовою ложки молока. Даємо суміші підсохнути 10 хвилин і ставимо пиріжки в духовку розігріту до 180°C. Випікаємо 15-20 хвилин.
9. Готові пиріжки змащуємо розтопленим вершковим маслом.
