🍰🍒 Це смачненький тертий пиріг на ніжному, крихкому коржі з кислуватим шаром фруктів та пухким, солодким безе зверху. Його не потрібно зберігати в холодильнику. Для приготування можна використовувати заморожені фрукти чи ягоди — не розморожуйте їх заздалегідь, просто обваляйте у крохмалі перед викладанням на тісто. У випадку заморожених фруктів час випікання першого шару можна збільшити на 5-10 хвилин.
ІНГРЕДІЄНТИ:
(форма 24 × 35 см):
Для тіста:
- 660 г пшеничного борошна (4 склянки “з гіркою”)
- 100 г цукрової пудри (3/4 склянки)
- 300 г холодного вершкового масла
- 8 жовтків
- цукор ванільний (або ванілін)
- 2 чайні ложки розпушувача (10 г)
- 1 повна столова ложка какао (15 г)
- 2 столові ложки манної крупи
- 500-600 г порічки, чорниці, суниці або слив
- 1 столова ложка картопляного крохмалю (10 г)
Для безе:
- 8 білків (з тіста) + 3-4 додаткові (близько 1/2 склянки, 120-140 г)
- 220 г цукру (1 повна склянка)
ПРИГОТУВАННЯ:
Тісто:
Змішайте борошно з розпушувачем на стільниці.
Додайте нарізане холодне масло та подрібніть ножем, щоб масло з’єдналося з борошном.
Зробіть заглиблення в центрі, додайте цукрову пудру, ванільний цукор та жовтки. Спочатку перемішайте жовтки з цукром, потім з’єднайте з борошном.
Швидко замісіть однорідне тісто. Поділіть його на 3 частини: одну трохи більшу за дві інші.
Меншу частину покладіть у холодильник. До другої частини додайте какао, замісіть і також покладіть у холодильник.
Найбільшу частину натріть на великій тертці на дно форми. Посипте манною крупою та викладіть ягоди/фрукти, обваляні в крохмалі.
Випікайте в розігрітій духовці при 180°C (або 170°C з конвекцією) 15-20 хвилин.
Безе:
Збийте білки до густої піни, поступово додаючи цукор. Продовжуйте збивати 5-7 хвилин.
Викладіть безе на підсмажений корж і зверху натріть другу частину тіста.
Випікайте ще 20-25 хвилин до золотистого кольору. Після випікання залиште пиріг у вимкненій духовці з привідкритими дверцятами на 30-40 хвилин.
Смачного! 😊
