Вергуни зі здобного дріжджового тіста готувала моя бабуся — у свята чи просто до нашого приїзду. Ми любили ці «пончики» — рум’яні від олії, посипані цукром чи цукровою пудрою. Пудру, до речі, бабуся робила сама, розминаючи простий цукор на столі скляною пляшкою.
При приготуванні тіста за бабусиним рецептом для пишних і смачних вергунів, я використовувала класичне здобне тісто і звичайну олію для смаження (бабуся моя, до речі, смажила на смальці – на олії смажили тільки рибу, наскільки я пам’ятаю). Вийшло дуже смачно і дуже нагадало мені дитинство.
Інгредієнти:
- 500 г просіяного білого борошна;
- 100 г м’якого вершкового масла (не топленого);
- 50 г коричневого цукру;
- 100 мл жирної сметани (25%);
- 100мл. теплого молока;
- 3 яєчні жовтки;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 1/2 ч. ложки солі;
- 1 ч. ложка ванільного цукру;
- 200-300 мл олії для смаження;
- цукрова пудра для посипання.
Приготування:
Спочатку підготуйте всі інгредієнти (нехай вони будуть кімнатної температури). У глибоку миску просійте борошно. Додайте нарізане кубиками вершкове масло.
Злегка вимісити, розтерши масло з борошном, зробіть ямку в борошні.
Розчиніть дріжджі в теплому молоці разом із чайною ложкою коричневого цукру та чайною ложкою борошна. Перемішайте та залиште на 15-20 хвилин.
У невелику миску викладіть яєчні жовтки (білки в цьому рецепті я не використовую).
Додайте сіль, сметану, ванільний цукор і коричневий цукор, що залишився. Все добре перемішайте.
У миску з борошном вилийте дріжджі, що спінилися. Сюди ж додайте суміш жовтків із цукром та сметаною.
Замішуємо руками спочатку легше, а потім енергійніше. Місимо в мисці або на столі кілька хвилин, поки не сформуємо прекрасне, щільне, гарне тісто.
Якщо тісто здається липким (це багато в чому залежить від борошна, що використовується), додайте ще трохи борошна або масла, поки воно не схопиться і не перестане прилипати до рук.
Вимішуємо тісто довго – від 10 до 15 хвилин, після чого залишаємо його підніматися в теплому місці, в змащеній олією мисці, далеко від протягів, накривши серветкою, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі.
Розділіть тісто на дві частини. Підготуйте робочу поверхню, розкачайте тісто в плоский прямокутник і почніть його розрізати на прямокутники меншого або більшого розміру. У середині прямокутників зробіть невеликий надріз і просмикніть через нього один або обидва кути.
Нагрійте олію на сковороді (або у фритюрниці). Я готую в невеликій сковороді, наливши олію приблизно на 1 см.
Обсмажте вергуни з обох боків, доки вони не стануть красивими та золотистими.
Знімаємо їх на серветки, що вбирають зайвий жир.
Складаємо готові здобні вергуни на тарілку, посипаємо цукровою пудрою.
Їх можна подавати теплими чи холодними, просто так чи з цукровою пудрою, з медом, із вершками, із джемом!
У розломі вони пишні, пористі, з ніжним м’якушем і хрумкою підсмаженою скоринкою.
