Найсмачніше овочеве асорті на зиму без стерилізації. Відразу в одній баночці можна закатати різні овочі: огірки, помідори, кабачки, патисони, капусту, болгарський перець, моркву, цибулю, часник та будь-які овочі, які є під рукою. Таке овочеве асорті краще робити у великих банках, адже нам потрібно розмістити в них багато різних овочів, по кілька штук кожного виду. Обов’язково додавайте білокачанну капусту! Вона виходить неймовірно смачною. Хоча, звичайно ж, усі овочі без винятку тут дуже смачні! Огірки, наприклад, мені подобаються навіть більше, ніж мариновані окремо. Морквина та патисони теж – смакота!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Овочі та зелень беріть будь-які, які любите та які є в наявності.
У мене це: капуста, болгарський перець, кабачки, патисони, огірки, помідори, морква, цибуля, часник, петрушка, кріп, листя смородини.
Зі спецій у мене: лавровий лист, чорний перець, запашний перець і гвоздика.
Маринад для овочевого асорті на 4 банки об’ємом 3 літри:
- 6 л води
- 9 ст. л. кам’яної солі (для консервування, без добавок!)
- 18 ст. л. цукру (360 гр.)
- 300 мл оцту 9%
- Спеції – за бажанням та за смаком
Пропорції для маринаду на 1 л води:
- 50 мл оцту 9%
- 1,5 ст. л. солі
- 3 ст. л. цукру
- Спеції – за бажанням та за смаком
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ОВОЧНОГО АСОРТІ НА ЗИМУ:
Патисони ретельно миємо (новою губкою для посуду) і зрізаємо краї з двох боків. Огірки, кабачки та моркву нарізаємо довільно: можна брусочками, кружальцями, квіточками… як завгодно (можна для краси, нарізати фігурним ножем).
Трохи невеликих огірків для різноманітності я залишаю цілими. Огірки, як завжди, потрібно попередньо замочити у холодній чистій воді на 2 години.
Болгарський перець очищаємо від насіння та перегородок та нарізаємо кільцями або смужками.
Цибулю нарізаємо часточками або кільцями. Часник очищаємо. Білокочанну капусту ріжемо на часточки так, щоб кожній частинці дісталася частина качана (щоб капуста не розпадалася). Капустяні часточки повинні бути не дуже великими і легко входити до банку.
Далі, беремо невеликі помідори, можна чері. А також, підготуємо зелень (у мене кріп, петрушка та листя смородини).
Патисони і моркву складаємо в глибоку миску, заливаємо окропом і засікаємо рівно 7 хвилин. Потім дістаємо їх шумівкою з води і готові до подальшої роботи.
Починаємо збирати банки (я взяла банки об’ємом 3 л). Кладемо цибулю, часник, листя смородини, потроху петрушки та кропу, морква, кабачки, капустяні часточки, патисони, огірки, болгарський перець, помідори… Укладайте так, як Вам подобається. Зібрану баночку можна трохи потрясти, щоб овочі утрамбувалися. Зверху закриваємо зеленню та наші баночки зібрані.
Заливаємо зібрані баночки окропом до самого верху, накриваємо кришками і залишаємо на 30-40 хвилин. Коли овочі прогрілися (вода остигнула), зливаємо воду з банок. Воду я зливаю в мірний посуд, щоб знати, скільки чистої води взяти для приготування маринаду. Знову заливаємо банки чистою водою, що тільки що закипіла. Накриваємо банки кришками і залишаємо прогріватись ще хвилин на 20-30. Овочі та зелень повинні добре прогрітися.
Цим часом готуємо маринад. На 4 банки об’ємом 3 літри мені знадобиться 6 літрів чистої води. Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. Додаємо 9 ст. кам’яної солі (для консервування, без добавок!), 18 ст. цукру (360 гр.), 4 лаврові листи (по 1 шт. на кожну банку), 1 ч.л. запашного перцю горошком, 1-2 ч.л. чорного перцю горошком, за бажанням 1-2 бутони гвоздики на кожну банку. Перемішуємо та доводимо до кипіння під кришкою. Після закипання варимо маринад хвилини 3, сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Поки маринад кипить швидко зливаємо з банок воду другої заливки. Наприкінці вливаємо в маринад 300 мл оцту 9%, перемішуємо, даємо закипіти і кип’ятимо пів хвилини під кришкою (щоб оцет не випаровувався). Маринад готовий.
Заливаємо банки з овочами киплячим маринадом до самого верху, намагаючись, щоб у кожну баночку потрапили спеції з маринаду. Даємо секунд 30 бульбашкам повітря вийти і герметично закриваємо кришками.
Відразу акуратно перевертаємо банки на кришки і переконуємось, що маринад ніде не підтікає. Овочеве асорті на зиму готове. Банки із заготівлями я зберігаю в кімнатних умовах, у міській квартирі.
Смачного!
