Цей торт – справжнє “багатство” на вашому столі. Немає кращої нагоди для його приготування, ніж святкові дні. Медові коржі, перекладені ніжним кремом, шаром яблук та хрусткого листкового тіста, а зверху – карамельний каймак. Як і будь-який медовий торт, він стає смачнішим з кожним днем. Через крем його краще зберігати в прохолодному місці, але, на мій смак, він найкращий через кілька годин на столі, коли набуває кімнатної температури – стає ніжним і кремовим. У смаку нагадує поєднання медовика з наполеоном. Рекомендую від усього серця!
Рецепт медового тіста
(на 4 коржі розміром 24 × 35 см)
Інгредієнти:
- – 3 і 2/3 склянки борошна (550 г)
- – 3 яйця (категорія L)
- – 2/3 склянки цукру (150 г)
- – 2 чайні ложки соди (10 г)
- – 100 г м’якого вершкового масла
- – близько 1/2 склянки меду (150 г)
- – щіпка солі
Приготування:
1. Чотири аркуші паперу для випічки підріжте під розмір форми, залишаючи по 2 см запасу з кожного боку.
2. У каструлю покладіть яйця, цукор, мед, масло, соду та сіль. Перемішайте та нагрівайте на слабкому вогні, доки все не розчиниться і трохи не спіниться (не варіть).
3. У миску просійте борошно і відразу влийте підігріту суміш. Спочатку обережно перемішайте ложкою, потім замісіть однорідне тісто.
4. Тісто можна розкатувати, поки воно ще тепле, але я рекомендую зачекати 15 хвилин, щоб воно охололо і менше липло до качалки.
5. Поділіть тісто на 4 рівні частини. Розкатайте кожну частину на підготовленому папері до товщини дна форми. Якщо потрібно підрізати краї, зробіть це, а обрізки знову розкатайте.
6. Розігрійте духовку до 170°C (без конвекції) або 160°C (з конвекцією). Випікайте коржі на другому рівні знизу до золотистого кольору (8-9 хвилин або довше, залежно від духовки).
7. Після випікання дайте коржам охолонути 5 хвилин, потім вийміть їх разом із папером і залиште до повного охолодження.
Рецепт листкового тіста
(на 4 коржі розміром 24 × 35 см)
- – 3 склянки борошна ( 450 г)
- – 300 г холодного вершкового масла
- – 1 яйце (категорія M або L)
- – 1/2 склянки холодної води (125 мл)
- – 1 столова ложка 10% оцту (10 г)
- – 1/3 чайної ложки солі (2 г)
**Приготування:**
1. Підготуйте папір для випічки, як описано вище.
2. Змішайте яйце з сіллю. Додайте оцет до води і перемішайте. Потім додайте яйце з сіллю і знову перемішайте.
3. До просіяного борошна додайте нарізане холодне масло. Подрібніть ножем або змішайте в міксері до консистенції вологого піску.
4. Додайте рідкі інгредієнти і швидко замісіть м’яке тісто.
5. Охолодьте тісто в холодильнику 20-30 хвилин. Поділіть на 4 частини і розкатайте кожну на підготовленому папері, підсипаючи борошном.
6. Випікайте коржі по одному на другому рівні знизу при 185°C (без конвекції) або 170°C (з конвекцією) 10-12 хвилин, доки краї не почнуть трохи жовтіти.
7. Охолодьте коржі, як описано вище.
Яблучна начинка
- – 4 великі яблука (краще кислі, близько 700-800 г до очищення)
- – лимонний сік (за смаком)
- – цукор (за смаком)
- – 1 пакетик персикового желе
Приготування:
1. Очистіть яблука і натріть їх на великій тертці.
2. Тушкуйте яблука в каструлі близько 10 хвилин. Якщо яблука не кислі, додайте лимонного соку. За бажанням підсолодіть.
3. Додайте сухе желе і перемішайте без нагрівання, доки желе не розчиниться.
4. Охолодьте начинку до кімнатної температури.
Крем:
- – 3 склянки молока (750 мл)
- – 100 г вершкового масла
- – 6 яєць (категорія L)
- – 2/3 склянки цукру (150 г)
- – ванільний цукор або екстракт ванілі
- – 3 столові ложки картопляного крохмалю (60 г)
- – 2-3 столові ложки жирних вершків (за бажанням)
- – 250 г сиру маскарпоне (охолоджений)
Приготування:
1. Доведіть молоко з маслом до кипіння.
2. У великій каструлі збийте яйця з цукром, ваніллю та крохмалем до однорідності.
3. Влийте гаряче молоко до яєчної суміші, перемішайте.
4. Варіть на слабкому вогні, доки крем не загусне. Процідіть через сито, якщо з’являться грудки.
5. Охолодіть крем, потім додайте вершки і маскарпоне. Збийте на низьких оборотах до однорідності.
**Збирання торта**
1. На медовий корж нанесіть тонкий шар крему.
2. Накрийте листковим коржем, потім знову крем і медовий корж.
3. Додайте шар яблук, розрівняйте і накрийте медовим коржем.
4. Повторіть шари: медовий корж, крем, листковий корж, крем, листковий корж, крем, медовий корж.
5. Зверху нанесіть каймак і прикрасьте подрібненими горіхами або мигдалевими пластівцями.
**Смачного!** 🥰
Джерело – Orchideli
