Беру лимони – і виходить гарний десерт без борошна та желатину. Навіть духовка не знадобиться!
Я фанат лимонної випічки та десертів із кислинкою. Тому сьогодні хочу поділитися рецептом кошиків з лимонним кремом та меренгою. Виглядають вони розкішні, не соромно поставити на стіл гостям. Та й приготувати десерт не складе труднощів – просто слідуйте рецепту і у вас все вийде.
Як приготувати кошики з лимонним курдом, покроковий рецепт?
Лимонний курд
- Лимонний сік 125 г
- Цукор 70 г
- Жовтки 4 шт.
- Кукурудзяний крохмаль 10 г
- Вершкове масло 60 г
- Цедра 2 лимонів
Яйця поділяю на білки та жовтки. Білки відставляю убік – вони ще знадобляться. З лимонів знімаю цедру та вичавлюю сік.
У миску відправляю жовтки, кукурудзяний крохмаль і інтенсивно перемішую вінчиком.
У сотейник чи глибоку сковорідку виливаю лимонний сік, додаю цукор та лимонну цедру. Ставлю вміст на середній вогонь та при постійному помішуванні доводжу до кипіння.
Вливаю гарячий сироп до жовткової маси та інтенсивно помішую вінчиком. Проціджую масу, щоб позбавитися шматочків цедри, і знову ставлю на середній вогонь. При постійному помішуванні варю до загущення.
Перекладаю масу в окрему ємність, додаю вершкове масло та пробиваю занурювальним блендером до однорідності. Перекладаю курд у банку, закриваю кришкою і прибираю в холодильник до повного остигання.
Кошички
- Яєчний білок 120 г (приблизно 4 яйця)
- Лимонна кислота 1 г
- Цукор 240 г
- Кошики для десертів
Білки збиваю із лимонною кислотою до утворення піни. Але не зупиняючи роботу блендера, порційно всипаю цукор і збиваю масу до стійких піків.
У десертні кошики викладаю охололий лимонний курд. Зверху викладаю меренгу, надаю потрібну форму і обпалюю газовим пальником для гарної рум’яності, але це необов’язково.
Лимонний курд вийшов щільним, з однорідною текстурою без грудочок. Приємна лимонна кислинка і солодка повітряна меренга – це поєднання в яке ви закохаєтеся з першого укусу.
