Сьогодні покажу, як приготувати особливий Пляцок. Його назва «Івасик-Телесик». Такий же ніжний та цікавий, як улюблена казка з дитинства: два види коржів, два види крему, ще й вишенька – справжня, соковита, не з банки.
Розмір пляцка 18х28 см
Вага пляцка 3 кг
Висота 10 см
Продукти:
Тісто:
- 3 яйця
- 250 г цукру
- 1 г солі
- 300 г сметани жирністю 20%
- 12 г харчового амонію
- 400 г борошна (+25 г для білого коржа)
- 20 г какао
Конфі із вишні:
- 500 г вишні (свіжої чи замороженої)
- 120 7 цукру
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 30 мл води
- 15 мл лимонного соку
Вершково-сирний крем:
- 500 мл вершків для збивання жирність 33-36%
- 100 г цукру
- 250 г маскарпоне
Масляно-маковий крем:
- 250 г вершкового масла жирністю 82,5%
- 380 г готової макової маси (чи приготувати самостійно із 159 г сухого меленого маку, 150 мл води і 80 г цукру)
Сироп для просочування:
- 109 мл води
- 15 г цукру
Крім того:
- 35-50 г крихт шоколадного бісквіту для оформлення
