Печу пиріжки на своєму улюбленому тісті “Водолаз”! Булочки з ягідною начинкою!
ПИРІЖКИ З ПОЛУНИЦЕЮ 🍓
Рецепт на 18 шт
Нам потрібно:
Для начинки
- Полуниця 0,5 кг (чиста вага), взимку печу із заморожених ягід
- Цукор 75 гр
- Кукурудзяний крохмаль 15-20 гр
Полуницю нарізати на шматочки, додаємо половину цукру із загальної кількості, перемішуємо. Залишаємо на 5 хв, щоб виділився сік. Ставимо на плиту на невеликий вогонь, іноді помішуємо, доводимо до кипіння. Як тільки почнеться легке кипіння, додаємо цукор, що залишився +крохмаль, перемішуємо.
Доводимо до кипіння на невеликому вогні та проварюємо 1-2 хв. Начинка спочатку трохи побіліє від крохмалю, але потім набуде гарного кольору. Після повного остигання, начинка стане набагато густішою і ніколи не витече з пиріжків. Раджу заздалегідь приготувати начинку, щоб вона вистояла і повністю охолола.
Тісто для цих пиріжків приготувала сьогодні «Водолаз» дуже швидке і податливе в роботі.
ДЛЯ ТІСТА:
- Молоко 200 мл
- Дріжджі 20 гр (сухі 2 ч. л)
- Цукор 75 гр
- Ван. цукор 1 ч л
- Яйця 2 шт (1 жовток залишити для змащення)
- Вершкове масло 40 гр
- Олія 30 мл
- Сіль 0,5 ч л
- Борошно 600 гр
Тісто готується безопарним способом, але краще дріжджі активувати.
У тепле молоко додаємо дріжджі, 1 ч л цукру (з загальної кількості) перемішуємо, додаємо 2 ст л борошна із загальної кількості, перемішуємо. Залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 хв.
У миску для замісу додаємо яйце, білок, сіль, цукор, ванільний цукор, м’яке вершкове масло, олію (1 ст л залишити для замісу тіста) перемішуємо. Додаємо дріжджову суміш і частинами додаємо борошно, що просіюємо. Замішуємо тісто. Борошна може знадобитися трохи більше/менше.
Тісто округляємо, змащуємо олією. Кульок теж. Кладемо тісто в кульок (для надійності я поклала в 2 кульки) Видавлюємо повітря і зав’язуємо. У каструлю наливаємо теплу воду 35 градусів і опускаємо кульок.
За 40 хв тісто буде готове! Іноді потрібно тільки перевертати кульок, щоб тісто поступово підійшло.
Дістати тісто із води. Килимок злегка змащуємо олією, тісто ділимо на шматочки 60 гр. Підкачуємо в колобочки, накриваємо плівкою, даємо відпочити 10 хв. Далі розкачуємо, і ліпимо пиріжки.
Переносимо на лист, даємо підійти, змащуємо жовтком + водою. Випікаємо при 180 ° С 18-20 хв.
