Пляцок Медівник з ягідним прошарком! Божественний торт за рецептом весільної господині!

Пляцок Медівник з ягідним прошарком! Божественний тортик за рецептом весільної господині! Справжня знахідка!

Торт “Мед-брусниця”

Медовий бісквіт:

• 🍰210 г яйця
• 🍰80 г цукор
• 🍰80 г мед
• 🍰160 борошно
• 🍰60 г олія
• 🍰 5 г соди
• Дрібка солі

Приготування:

Мед та соду нагріти до закипання. Цукор та яйце збити 8 хвилин. Гарячий мед перелити у збите яйце. Далі в яєчну суміш акуратно вмішати борошно із сіллю. Додати олію, перемішати.Випікати за температури 165-170 градусів 40-50 хвилин.Брусничний ганаш:

• 🍰190 г білий шоколад 33-34%
• 🍰170 г вершків 33%
• 🍰120 г брусничне пюре
• 🍰 2 г желатину 220 bloom (12 г води для желатину)

Приготування. Замочити желатин до набухання. Вершки та брусничне пюре нагріти до закипання. У гарячі вершки додати набряклий желатин, перемішати до об’єднання. Перелити на шоколад, пробити занурювальним блендером.Стабілізувати у холодильнику 8-12 годин. Далі збити до м’якого піку.Мус Маскарпоне:

• 🍰250 сир маскарпоне
• 🍰 70 г Сметана 15%
• 🍰60 г Цукор
• 🍰 насіння ванілі
• 🍰120 г вершки 33%
• 🍰 5 г желатин 220 bloom (30г холодної води)

Приготування: желатин замочити до набухання. Вершки збити до рідкої сметани, прибрати в холодильник. Маскарпоне змішати з цукром та насінням ванілі, нагріти до 29 градусів. Набряклий желатин розтопити, перелити на сирну масу, перемішати до однорідності.Далі з’єднати з холодними вершками. Перелити у кільце діаметром 14 см. Підморозити.Брусничний конфітюр:

• 🍰280 г брусничне пюре
• 🍰65 г Цукор
• 🍰5 г пектину NH
• 🍰7 г лимон

Приготування: цукор змішати з пектином, пюре нагріти до 40-45 градусів, всипати дощиком цукор з пектином пюре, перемішати. Проварити 30 секунд, постійно помішуючи. Зняти з вогню, додати лимонне пюре.Перелити на підморожений мус.Зібрати пляцок орієнтуючись по фото.