Я до вас сьогодні з неймовірно смачним рецептом трубочок на смальці з ніжним білково-заварним кремом. Це трубочки дитинства – дуже слоєні, хрусткі, просто тануть у роті. Мій авторський рецепт, у якому я трохи поекспериментувала, і вийшла справжня смакота.
Зберігайте та готуйте – вдалий і перевірений рецепт!
Зміст
Інгредієнти:
Тісто (вихід: 25 штук):
- 600 г борошна
- 2 ст. ложки борошна для обкатки смальцю
- 2 жовтки
- дрібка солі
- 300 г смальцю
- 50 г 9% оцту
- 200 г води (може знадобитися трохи більше або менше)
Білково-заварний крем:
- 5 яєчних білків
- 300 г цукру
- 200 г води
- дрібка лимонної кислоти
Приготування:
1. Приготування тіста:
- До просіяного борошна додати дрібку солі, жовтки, оцет і воду. Замісити м’яке тісто.
- Холодний смалець обкатати в борошні у вигляді квадрата.
- Робочу поверхню посипати борошном, викласти тісто, розкачати у квадрат середньої товщини.
- На середину тіста викласти смалець, загорнути його повністю в тісто.
- Акуратно, легенько, без натиску розкачати тісто (важливо, щоб смалець поступово об’єднався з тістом).
- Скласти тісто у вигляді конверта та поставити в холодильник на 30 хвилин.
- Після охолодження розкачати тісто та знову скласти конвертом.
- Повторити процес охолодження та розкачування ще 2 рази, щоб утворилися шари.
2. Формування трубочок:
- Дістати тісто з холодильника, викласти на присипану борошном поверхню.
- Розкачати у квадрат, не дуже тонко.
- Жовток, що залишився, змішати з невеликою кількістю води та змастити тісто.
- Нарізати тісто на довгі смужки.
- Смужки накрутити на форми для трубочок (конусні).
- Випікати при 260°C протягом 20 хвилин (висока температура потрібна для утворення слоїв).
- Зменшити температуру до 200°C і випікати ще 10 хвилин до зарум’янення.
- Дати трубочкам трохи охолонути, обережно вийняти з форм і залишити остигати.
3. Приготування білково-заварного крему:
- У каструлю з товстим дном всипати цукор, додати лимонну кислоту та воду.
- Перемішати, варити на слабкому вогні до появи бульбашок (5-7 хвилин).
- Як тільки цукрова маса почне кипіти, паралельно збивати білки до твердих піків.
- Коли білки почнуть густіти, тонкою цівкою вливати гарячий сироп, постійно збиваючи на великих обертах.
- Продовжувати збивати до загустіння крему.
4. Наповнення трубочок:
- Наповнити трубочки кремом за допомогою кондитерського мішка з насадкою.
- Посипати цукровою пудрою.
Готуйте з любов’ю! Нехай вам вдається!
Автор: Магдалина Шершун
