Це дуже смачно! Такого Ви ще не пробували! Заливний торт з пісочною основою і карамеллю.
Збирати торт у кільці діаметр 16 см
Нам потрібно:
🍫Пісочне тісто:
- 🍫225 г борошно
- 🍫100 г вершкове масло
- 🍫30 г яйця
- 🍫50 г цукрової пудри
- 🍫3 г розпушувач
- 🍫1 г солі
Приготування:
Масло і цукрову пудру перемішати в комбайні насадкою весло, додати яєчко, перемішати до об’єднання. Об’єднати борошно, розпушувач, сіль і вмішати в масляну масу.
Стабілізувати тісто 40 хвилин у холодильнику. Розкачати тісто товщиною 4-5 мм випікати 15-20 хвилин при температурі 180-185 градусів. Охолоджене печиво подрібнити до фракції 1-2 см.
🍫Шоколадна заливка для печива:
- 🍫125 г молоко
- 🍫25 г цукор
- 🍫50 г вершкове масло
- 🍫15 г какао
- 🍫70 г молочний шоколад
Приготування: молоко, цукор, какао проварити 1 хвилину після закипання, постійно помішуючи. Зняти з вогню додати вершкове масло, добре перемішати.
Додати в гарячу суміш шоколад, перемішати до об’єднання. Гарячу шоколадну суміш перелити на печиво, перемішати. Перекласти на дно кільця. Прибрати у холодильник.
🍫Вершкова карамель:
- 🍫180 г цукор
- 🍫15 г тримолін
- 🍫 150г вершки 33%
- 🍫50 г вершкове масло 82,5%
- 🍫4 г желатин (24 г води для желатину)
Приготування: желатин замочити до набухання. Цукор та тримолін нагріти до повного розчинення цукру та бурштинового кольору.
Вершки нагріти до закипання, гарячі вершки перелити в гарячу карамель, перемішати. Зняти з вогню додати набряклі желатин, перемішати.
Додати вершкове масло, перемішати.
Остудити до температури 30-33 градусів. 80 г відкласти в резерв для крем-мусу, решту карамель перелити на шоколадні шари з печивом.
Карамельний крем-мус:
- 🍫270 г мякий сир
- 🍫60 г згущене молоко
- 🍫80 г Вершкова карамель
- 🍫 170 г вершки 33%
- 🍫7 г желатин (42 г води для желатину)
Замочити желатин до набухання.
Мякий сир нагріти до температури 29 градусів. Набряклий желатин розтопити, перелити на теплий сир, перемішати.
Додати згущене молоко, вершкову карамель, пробити занурювальним блендером. Вершки збити до стану рідкої сметани, вмішати в сирну масу. Перелити зверху карамелі.
