Сьогодні розповім Вам, як я готую холодець зі свинячої рульки. Бульйон виходить дуже смачним і прозорим. Рульку зазвичай заливаю холодною водою і залишаю на всю ніч в холодильнику.
Інгредієнти:
- Рулька 1-2 шт.
- Вода (смачна і чиста, від цього залежить смак холодця)
- Цибуля 2-3 шт.
- Чорний перець горошком
- Часник 7-10 зубчиків
- Сіль за смаком
Приготування:
Ножем добре чищу шкіру та промиваю рульки.
Після чищення рулька помітно посвітлішає. Тепер рульку поміщаю в каструлю і заливаю чистою фільтрованою водою так, щоб вода покривала рульку на 10 см.
Ставлю каструлю на вогонь і чекаю на момент закипання. Коли почне виявлятися піна на поверхні, додам половину столової ложки солі, завдяки солі піна краще відійде на поверхню.
Обов’язково всю піну прибираю та зменшую вогонь на мінімум. Щоб бульйон був прозорим дуже важливо, щоб не було сильно кипіння! Кришкою каструлю я не накриваю, готую дві,три години на мінімальному вогні. Потім додаю цибулю та чорний перець горошком.
Ще за дві години прибираю цибулю. Дуже важливо стежити за кипінням, щоб холодець не починав сильно кипіти.
Поступово бульйон википатиме, тому потрібно поглядати в каструлю і при необхідності зменшуйте вогонь. Коли рулька вже не буде покрита бульйоном, її потрібно періодично перевертати.
Загалом холодець готую 5-7 годин. М’ясо до цього часу відходитиме від кістки. Визначаю міцність та готовність бульйону за допомогою пальців. Беру трохи бульйону без жиру і розмазую його між пальцями, трохи подую, щоб бульйон трохи підсох. Пальці повинні добре склеюватися, якщо вони з легкістю розклеюються, значить готую ще хвилин 40 і знову перевіряю.
Коли бульйон готовий дістаю рульку. Пробую, додам сіль до смаку і часник пропущений через прес. Накриваю каструлю кришкою і одразу вимикаю вогонь, часник не доводжу до кипіння. Поки остигатиме рулька, бульйон добре просочиться ароматом часнику. Охололу рульку розбираю на шматочки, розкладаю по тарілочках. Ми любимо великі шматочки м’яса.
Бульйон проціджую в мірну склянку. У повній склянці дуже зручно забрати зайвий жир на поверхні.
Розливаю бульйон по тарілочках і за бажанням можна додати в тарілочки петрушку.
Переношу тарілочки в холодильник. Через 5-6 годин холодець застигне.
Желатин я ніколи не додаю, холодець і так добре застигає.
Ось такий прозорий, смачний та ароматний виходить холодець. Всі мої гості завжди у захваті від мого холодця. Це дуже смачно!
Друзі, ділиттсь в коментарях своїми секретами та способами приготування холодця. Розкажіть, як готують холодець у вашій родині.
