Новинка! Шоколадно-карамельний Тірамісу – нереально смачний пляцок

Тірамісу – один з найпопулярніших десертів у світі. І торт зі смаком Тірамісу можна вважати класикою. Назва tira mi su перекладається як “піднеси мене догори”. А це означає, що торт з такою назвою має бути надзвичайно ніжний та легкий. Родзинкою такого торта має бути насичена кавова начинка та повітряний бісквіт просочений кавовим розчином. Готуючи цей торт намагалася зробити його максимально схожим та близьким до оригінального десерту Тірамісу.

Отже вам знадобиться:

Шоколадна карамель:

• Цукор 75 гр;
• Вершки 30% 105 гр;
• Вершкове масло 40 гр;
• Дрібка солі;
• Темний шоколад 75 гр;

Кавовий мус:

• Білий шоколад 50 гр;
• Цукор 60 гр;
• Жовток 1 шт;
• Вершки 30% ( до жовтка) 50 гр;
• Кава розчинна 6 гр;
• Вершки 30% ( для збивання) – 100 гр;
• Желатин ( швидкорозчинний, силою 220 блюм) 6 гр;
• Вода ( для замочування желатину) 35 гр;

Вершковий сирний крем:

• Маскарпоне 250 гр;
• Сир 23% 200 гр;
• Вершки 30% 90 гр;
• Цукрова пудра 80 гр;

Бісквіт на 2 форми діаметром 16 см:

• Яйця 4 шт;
• Цукор 120;
• Борошно 80 гр;
• Кукурудзяний крохмаль 30 гр;

Розчин для просочування:

• Натуральна кава 1 ч.л.;
• Цукор 2 ч.л.;
• Дрібка солі;
• Вода 50 мл.

Торт виходить вагою 2 кг з фінішним покриттям, діаметром 16 см.

Відео рецепт від автора