Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного та ніжного шоколадного торта “Маковинка”.
Торт складається з повітряних, шоколадних коржів, ніжного заварного крему з маком і м’якої шоколадної глазурі. Виходить високим, красивим у розрізі та відмінно тримає форму!
🍰 Інгредієнти:
Розраховані для торта діаметром 19 см, висотою 8 см та вагою 1750 г
У 1 ст. л. без верху – 20 г борошна, з верхом – 30 г борошна
У 1 ст. л. без верху – 20 г цукру, з верхом – 25 г цукру
✔️ Шоколадні коржі
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – щіпка
- Цукор – 100 г (5 ст. л. без верху)
- Молоко – 30 г (2 повні ст. л.)
- Олія – 70 г (7 ст. л.)
- Згущене молоко – 70 г (2 повні ст. л)
- Сода – 8 г (1 повна ч. л.)
- Борошно пшеничне – 160 г (8 ст. л. без верху)
- Какао – 40 г (4 ст. л. без верху)
- Оцет 9% – 12 г (1 ст. л.)
✔️ Заварний крем із маком
- Мак – 80 г
- Вода – 300 г (мл)
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – щіпка
- Згущене молоко – 300 г (8,5 повних ст. л)
- Молоко – 400 г (мл)
- Кукурудзяний крохмаль – 60 г
- Вершкове масло жирністю 82,5% – 180 г
- Ванілін – 5 г (або ванільний цукор – 20 г)
✔️ Шоколадна глазур:
- Темний шоколад із вмістом какао 50% – 100 г
- Молоко – 60 г (мл)
- Вершкове масло – 40 г
Рецепт приготування:
Заварний крем із маком
1. Чистий мак залийте окропом і залиште на столі на 15 хвилин запаритися;
2. Через 15 хвилин злийте з маку воду за допомогою нейлонового мішечка для віджиму (дрібного сита чи марлі);
3. Поступово змішайте до утворення однорідної маси згущене молоко, сіль, яйця, кукурудзяний крохмаль, молоко і розпарений мак;
4. На помірному вогні постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння. Коли маса закипить, зменшіть вогонь та на маленькому вогні проваріть масу протягом однієї хвилини. Готова заварна основа по консистенції має бути густою;
5. Перекладіть заварну основу в чисту, суху чашу, накрийте харчовою плівкою в контакт і дайте остигати до кімнатної температури;
6. Добре збийте міксером до світлого та повітряного стану м’яке вершкове масло з ваніліном (або ванільним цукром);
7. Заварну основу теж збийте міксером щоб вона стала ніжною та повітряною;
8. У три прийоми додайте заварну основу до збитого вершкового масла, щоразу добре збиваючи міксером до отримання однорідної та повітряної маси;
9. Для обмазування боків торта, відкладіть та приберіть у холодильник 100 грамів крему;
Шоколадні коржі:
1. У чаші змішайте до однорідного стану яйця, сіль та цукор;
2. Додайте олію, молоко кімнатної температури, згущене молоко і соду, перемішайте до утворення однорідної маси;
3. Додайте просіяне пшеничне борошно і какао, замісіть силіконовою лопаткою м’яке, еластичне тісто;
4. Додайте 9% оцет, перемішайте, реакція оцту має повністю припинитися;
5. Розділіть тісто на 4 рівні частини, якщо ви зважуєте на терезах, то виходить по 150 грамів на один корж;
6. Перекладіть частину тіста на пергаментний папір і рівномірно розподіліть тісто на пергаментному папері по колу діаметром 21 см;
7. Перекладіть пергаментний папір із тістом на деко.
Випікайте у попередньо розігрітій духовці при температурі 180°C/356°F до готовності. У мене 1 корж випікається 5 хвилин;
8. Готовність коржа перевірте дерев’яною паличкою, якщо паличка виходить сухою, значить корж готовий, пересушувати корж не треба;
9. Перекладіть корж на решітку і дайте йому охолонути до кімнатної температури;
10. У такий же спосіб випікайте ще 3 коржі;
11. Коржі, що остигли, обріжте за формою діаметром 19 см. Частину обрізаних шматочків залиште, вони знадобляться для обсипання країв торта;
Складання торта
1. Викладіть перший корж на тарілку, встановіть роз’ємну форму та ацетатну плівку;
2. Розділіть крем на 3 частини та рівномірно розподіліть 1/3 частину крему по коржу;
3. Накрийте крем другим коржем, корж трохи придавіть;
4. Далі, повторюючи шари: крем – корж – крем – корж, сформуйте торт із 4 коржів та 3 шарів крему;
5. Накрийте торт харчовою плівкою і приберіть у холодильник просочитися і стабілізуватися щонайменше на 5-6 годин, я зазвичай прибираю на ніч;
6. Охолоджений торт покрийте шоколадною глазур’ю;
Шоколадна глазур
1. Розігрійте до гарячого стану молоко та вершкове масло;
2. Додайте шоколад, зачекайте пару хвилин, щоб шоколад розтанув і добре все перемішайте вінчиком до утворення однорідної маси;
3. Покривайте рівномірно торт зверху глазур’ю і поставте торт в холодильник на 20-30 хвилин, щоб глазур застигла;
4. Коли глазур застигне, звільніть торт від форми та ацетатної плівки;
5. Змастіть боки торта раніше відкладеним кремом і посипте подрібненою крихтою;
6. Прикрасьте торт зверху шоколадною крихтою та бісерною посипкою для торта;
Готуйте із задоволенням! 💖Смачного!
