Сьогодні я покажу вам свій рецепт сливового варення з горіховою серцевиною і цитрусовими, яке готується в духовці. На відміну від звичайного варення, це не варять на плиті.
ІНГРЕДІЄНТИ:
– 4-4,2 кг слив;
– 1,5-2 кг цукру;
– 1-2 лимона або апельсини;
– 3-4 палички з кориці;
– 4 зірки аніс;
– 4 насінини кардамону;
– 4 гвоздики;
– 200 г серцевини волоських горіхів (за бажанням).
Приготування:
1. У мене трохи більше 4 кг слив – вони повинні бути щільними, твердими, навіть трохи недозрілими, щоб не було натяку на м’якість. Крім слив вам знадобиться цукор – я на кожен кілограм кисло-солодких слив без кісточок кладу 500 г цукру, але в цьому випадку варення виходить досить солодким, так що майте це на увазі.
2. Лимони або апельсини довільно наріжте і видаліть кісточки, щоб варення не гірчило.
Порада: якщо у вас немає свіжих цитрусових, замініть їх з лимонним соком або, в крайньому випадку, з лимонною кислотою.
3. Сливи розрізати навпіл, видаливши кісточки, хоча варення можна приготувати і з кісточками. Викласти сливи в жароміцний посуд і, щоб вони пустили сік, шар за шаром посипати нарізаним лимоном, спеціями і цукром.
4. Таким чином залишаю каструлю зі сливами на кухонному столі, поки цукор майже повністю не розчиниться і сливи не покриються власним соком. Зазвичай я роблю це на ніч, але якщо у вас немає часу, залиште їх хоча б на 2-3 години.
5. Залишила сливи на ніч, а вранці навіть не встигла з ними розібратися – загалом вони простояли на столі 20 годин. Ось як добре вони пустили сік, хоча я не додала жодної краплі води, але за цей час кілька разів акуратно перемішала їх силіконовою лопаткою.
6. Тепер додайте ядра волоських горіхів і перемішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
7. Не накриваючи кришкою, ставлю в духовку, розігріту до 150°C, на 1,5-2 години, в залежності від кількості варення і посуду, в якому воно буде випікатися – до дна і стінок. чим густіше, тим довше це займе.
Моє варення простояло в духовці майже 2 години. За цей час я двічі перемішала, дуже обережно, щоб не пошкодити плоди, силіконовою лопаткою.
Порада: Загалом, таке варення, як і будь-яке інше, можна приготувати на плиті методом багаторазового кип’ятіння – довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин, дати охолонути повністю і повторіть процедуру 2-3 або навіть 4 рази, поки сироп не вийде потрібної консистенції.
8. Розлийте варення по стерилізованим і обов’язково сухим банкам, намагаючись рівномірно розподілити сливи, серцевину горіха і сироп.
Порада: я не видаляю спеції з варення, але ви можете видалити їх, якщо хочете. Коли варення гаряче, воно дуже рідке, але загусне, коли охолоне.
9. Не перевертаючи і не накриваючи, залишаю банки на столі до повного охолодження, потім прибираю.
Таке варення можна зберігати навіть в умовах квартири, головне, подалі від сонячних променів. Зимуйте з великим задоволенням!
Залежно від сорту та соковитості слив, з 4 кг виходить 4-4,5 л ароматного і дуже смачного варення з серцевиною волоського горіха.
Смачного!
