Дарую рецепт тортика, що печу на замовлення! Розкішний торт шоколад-малина!
Опубліковано
Ділюсь рецептом розкішного тортика, що печу на замовлення! Кондитери продають такі рецепти, а я дарую Вам безкоштовно! Тому зберігайте і готуйте із задоволенням!
Торт Шоколад-Малина
На форму 18 см в діаметрі
Шоколадний бісквіт:
🍫70 г борошно
🍫25 г какао
🍫5 г розпушувач
🍫2 г соди
🍫щіпка солі
🍫35 г цукор (1)
🍫80 г жовток
🍫55 г олія
🍫60 г молоко 2,5%
🍫120 г білок
🍫60 г цукор (2)
🍫4 г оцет 9%
Приготування:
Цукор, жовток, олію перемішати, додати молоко, перемішати. Об’єднати сухі інгредієнти борошно, какао, розпушувач, соду, вмішати сіль в жовткову масу.Білки збити до піни, додати оцет, Цукор поступово додавати і збивати на мах. швидкості до м’яких піків.Випікати при 160 градусах, 40-55 хвилин.Нарізка на 4 коржі приблизно 1-1,5 см.🍫Збитий шоколадний ганаш:
🍫215 г шоколад молочний 33-34 %
🍫345 г вершки 33%
Приготування:Половину вершків нагріти до закипання, перелити на шоколад, зробити емульсію за допомогою блендера.Далі перелити другу половину вершків, зробити емульсію. Забрати в холодильник на стабілізацію на 10-12 годин. Далі збити до м’яких піків.🍓Малиновий гель:
🍓60 г вода
🍓230 г пюре малини або замороженої малини
🍓30 г лимонний сік
🍓65 г цукор
🍓5 г агар-агар (900)
Приготування:Нагрійте малинове пюре, сік лимона, воду до 45 градусів, всипати цукор змішаний з агаром. Довести до кипіння.Перелити в два кільця діаметр 16 см, прибрати в холодильник.
🌿Збитий малиновий ганаш:
🌿50 г молоко 3,2%
🌿80 г малинове пюре
🌿4 г желатин 220 bloom (28 г вода для желатину)
🌿165 г білий шоколад 34%
🌿160 г вершки 33%
🌿80 г маскарпоне
🌿10 г сублімованої малини або сушеної
Приготування:Желатин замочити до набухання, молоко і пюре нагріти до закипання, додати желатин набряклий, перемішати, перелити на шоколад, зробити емульсію за допомогою занурювального блендера.Влити масу вершки, додати маскарпоне, пробити занурювальним блендером, вмішати сублімовану малину, стабілізувати в холодильнику 10-12 годин.Далі збити до стійкого піку. Половину відсадити на малиновий гель в кільце, зверху покласти малиновий гель. Другу половину ганаша використовувати в начинку на нижній і верхній шари.🌿 Збитий ванільний ганаш:
60 г молоко 3,2%
160 г вершків 33%
3 г желатин 220 bloom (18г вода для желатину)
120 г білий шоколад 34%
80 г маскарпоне
Половина стручка натуральної ванілі.
Приготування:Желатин замочити до набухання, молоко і насіння ванілі нагріти до закипання, додати желатин, що набряк, перемішати, перелити на шоколад, зробити емульсію за допомогою занурювального блендера.Влити масу вершки, додати маскарпоне пробити занурювальним блендером стабілізувати в холодильнику 10-12 годин.Далі збити до стійкого піку. Відсадити у кільце на малиновий гель. Підморозити. При складанні краю начинки закривати шоколадним ганашем.Торт складний, але дуже ніжний та смачний! Тому зберігайте рецептик і собі, якщо Ви кондитер Вам згодиться! Скласти тортик орієнтуючись по фото.
Ділюсь рецептом розкішного тортика, що печу на замовлення! Кондитери продають такі рецепти, а я дарую Вам безкоштовно! Тому зберігайте і готуйте із задоволенням!
