Щороку я готую пасочки на Великдень за маминим рецептом. Це мій один з з улюблених, перевірений рецепт, пасочки завжди вийдуть дуже смачними, повітряними, м’якими, довго не черствіють. Також поділюся рецептом глянцевої глазурі для великодніх пасок без яєць! Цю глазур я роблю на желатині, готується вона дуже просто, не кришиться, виглядає дуже красиво!
Інгредієнти:
- 900 г борошна
- 400 мл молока
- 5 яєць
- 180 г вершкового масла
- 300 г цукру
- 2 пакетика ванільного цукру
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 ч. л. солі
- 150 гр. родзинок
Глазур для пасок:
- 2 склянки цукру
- 150 мл води
- 1 ч. л. лимонного соку
- 1 ст. л. желатина + 3 ст. л. води
Приготування:
Приготуємо опару. Підігріваємо молоко до теплого стану. Висипаємо в молоко цукор і два пакетика ванільного цукру, перемішуємо вінчиком до розчинення. Потім додаємо 25 г свіжих дріжджів, добре перемішуємо до розчинення дріжджів.
Після чого додаємо яйця і розтоплене вершкове масло, перемішуємо.
Додамо одну чайну ложку солі і дві столові ложки соняшникової олії без запаху, перемішуємо і додаємо 300 г просіяного борошна.
Перемішуємо вінчиком до однорідності. Перекладаємо 150 г промитих родзинок, перемішуємо, накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 1,5 години.
Опара збільшиться за цей час в два рази.
Опару перемішуємо ложкою і поступово вводимо борошно, що залишилося.
Після того як додали все борошно, вимішуємо тісто 10 хвилин руками. Потім тісто накриваємо рушником і залишаємо на годину в теплому місці.
Тісто, що підійшло обминаємо і наповнюємо форми, змащені олією. Потім форми з тістом накриваємо рушником і залишимо на 30 хвилин.
Випікаємо 1 годину при температурі 180 градусів. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
Дістаємо пасочки з форми.
Приготуємо глазур для пасок на желатині, яка не кришиться. Желатин заллємо водою, перемішаємо і залишимо на 15-20 хвилин. У каструлю висипаємо 2 склянки цукру, виливаємо 150 мл води. Ставимо на вогонь і варимо до розчинення цукру.
Як тільки цукор розчинився додаємо желатин і вимикаємо вогонь, швидко перемішуємо, щоб желатин розчинився. Збиваємо гарячий сироп протягом 3-4 хвилин до пишної білої маси. В кінці додамо трохи лимонного соку.
Наносимо глазур на пасочки, прикрашаємо за своїм бажанням. Я для прикраси використовувала кондитерську різнокольорову посипку, вафельні квіти і гелеві харчові олівці.
Ось така паска в розрізі, подивіться яка вийшла пориста, повітряна структура.
