Соус із баклажанів просто знахідка. Все дуже просто. Пальчики оближеш, яка це смакота! А головне з найпростіших та найдоступніших інгредієнтів. Чудо соус для м’яса, птиці, картоплі та макаронів чи просто намастити на хліб – супер смакота.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Вага у чистому вигляді!
- Баклажани 3 кг
- Помідори 5 кг
- Сіль 2 ст. ложки – 50 гр
- Цукор 4 ст. ложки – 100 гр
- Олія 100 мл
- Перець чорний мелений 1 ст. ложка
- Коріандр мелений 1 ст. ложка
- Паприка солодка червона 1 ст. ложка
- Базилік 2 ст. ложки
- Розмарин 1 ст. ложка
Виходить 11 банок по 500 мл
Приготування:
1. Беремо баклажани, у чистому вигляді вага 3 кг. Розрізаємо вздовж на 4 частини.
2. Показую два варіанти. У першому нарізані баклажани одразу пропускаємо через м’ясорубку. Під власною вагою виділяється велика кількість рідини, що додатково не притискаємо. Відкидаємо баклажани на сито, щоб рідина стікла. Все відбувається за лічені хвилини.
3. У другому варіанті баклажани солимо і через 20 хвилин промиваємо під проточною водою і добре віджимаємо. Наливаємо на сковороду олію та розігріваємо. Викладаємо баклажани на сковороду та обсмажуємо. Сучасні сорти баклажанів не мають гіркоти, солимо і віджимаємо баклажани, щоб пішла зайва рідина, так вони при обсмажуванні вбирають мінімум олії. Обсмажені баклажани пропускаємо через м’ясорубку.
4. Помідори нарізаємо часточками, видаляємо плодоніжки. Перекручуємо помідори через м’ясорубку.
5. Високу каструлю ставимо на плиту та виливаємо томати. На максимальній потужності доводимо до кипіння. Потім потужність плити зменшуємо, при сильному кипінні томати мають властивість стріляти, кип’ятити 10 хвилин.
6. Потім кладемо баклажани і виливаємо олію без запаху 100 мл. Всипаємо сіль 2 столові ложки і цукор 4 столові ложки, все з’єднуємо і тушимо 30 хвилин. Періодично перемішуємо.
7. У другому варіанті після додавання в томат баклажанів олію не використовуємо, вони вже обсмажені на олії. Процес повторюємо, лише тушимо 20 хвилин.
8. Далі всипаємо спеції чорний перець свіжомелений, свіжомелений коріандр і паприку солодку червону по одній столовій ложці. Сухий мелений базилік дві столові ложки та розмарин столову ложку. Охолоджуємо трохи соусу і пробуємо на сіль та цукор. Кип’ятимо 5 хвилин.
9. Розливаємо соус по стерилізованих банках, накриваємо прокип’яченими кришками. Банки закручуємо. Перевертаємо на кришки, накриваємо рушником і залишаємо остигати.
Зберігається такий соус при кімнатній температурі.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам! Друзі, якщо Вам сподобався рецептик не забувайте зберегти собі, щоб не загубити! І окрема подяка за Ваші лайки і за поширення рецепту – мені дуже приємно!
