Обожнюю збирати гриби. Грибна пора — найприємніший час. Збір грибів дозволяє відпочити і душею, і тілом, якщо збирати гриби не поспішаючи, насолоджуючись самим процесом, лісом, свіжим повітрям і спокоєм. Тому, не поспішаючи, я рідко коли виходжу з лісу без грибів. Тому пропоную вам рецепт маринованих маслюків.
Цей рецепт дуже простий, проте вимагає ретельної підготовки.
Інгредієнти:
- Маслюки відварні — 1 кг
- Маринад — 1,5 л
Маринад:
- Вода — 1 л
- Сіль — 1 ст. ложка
- Цукор — 1,5 ст. ложки
- Оцет — 3 ст. ложки
- Духмяний перець — 4 горошини
- Чорний перець — 8 горошин
- Гвоздика — 2 бутона
Час приготування: 1 година без чищення і промивання грибів. Чистка маслюків у мене дорівнює за часом збору грибів, по-іншому, на жаль, не виходило ще жодного разу.
Приготування:
Отже, ми набрали кошик маслюків.
Їх треба ретельно почистити. По-перше, необхідно позбутися від усіх червивих грибів, якщо такі потрапили при зборі. Кожен грибочок розрізаємо навпіл і уважно вивчаємо на предмет ходів і черв’яків. Якщо цього не зробити, то в маринаді будуть плавати черв’яки. Це буде неестетично і в принципі не особливо безпечно. Тому приділяємо цьому процесу особливу увагу.
По-друге, необхідно з кожної капелюшки маслюка зняти шкірку. Тоді грибочки при маринуванні стануть світленькі і красиві. Багато цього не роблять, я навіть в магазині бачила в продажу маслюки з шкіркою на капелюшках. Однак, якщо ви їх правильно почистите, маслюки будуть радувати вас не тільки прекрасним смаком, але і чудовим зовнішнім виглядом.
По-третє, замочити гриби на пару годин у воді. Так бруд, який вам не вдалося зняти механічно, відмокне і сам осяде на дно.
Після замочування воду не зливати, а навпаки, невеликими порціями витягнути з води гриби, промити під проточною водою і покласти в каструлю. На дні залишаться пісок і бруд, а гриби будуть чистими.
При укладанні грибів в каструлю великі порізати, щоб гриби були одного розміру. Мілчити при цьому не треба. Залити гриби водою, так щоб вона покривала гриби, але до верху каструлі було пристойна відстань, і поставити варитися.
Гриби при закипанні дадуть багато піни. Саме через піни необхідно, щоб вміст каструлі був менше, ніж її обсяг. Зазвичай піна піднімається дуже швидко, і треба її дуже спритно зняти ложкою або шумівкою. З піною ми зберемо той бруд, який пропустили в попередньому процесі миття і який не випадає в осад ( легкі частинки ).
Далі відварити гриби 10 хвилин і після зазначеного часу шумівкою вийняти всі гриби з каструлі. Знову ж таки, якщо потрапило якесь сміття, то воно залишиться на дні каструлі ( важкі частинки ).
Тепер ще раз промити гриби під проточною водою і зважити нашу кількість.
Розрахунок рецепта будемо вести саме на вагу відварних грибів. Чому так, запитаєте ви. А все просто. Гриби в суху погоду і після дощу важать по різному. Тому рецепт наведено саме до ваги відварних грибів, який стабільний і не залежить від того, коли ви збирали гриби.
Перекласти гриби в чисту каструлю, додати води за рецептом. Покласти сіль і цукор, приправи і після закипання варити під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин. Настійно рекомендую спробувати маринад на сіль і цукор. Маринад повинен бути смачним. Мені подобається співвідношення солі і цукру 1: 1,5. Але це на мій смак. Можна робити і 1: 1 і 1: 2. Смаки у всіх різні. Тому пробуйте, щоб гриби були смачні.
Через півгодини варіння додати оцет. Я люблю, щоб гриби були сильно мариновані, тому за моїм рецептом оцту багато. Хто не любить сильно оцтовий маринад і смак грибів, кладіть оцту менше ( можна покласти 1 ст. ложку на літр води ).
Я завжди пробую маринад на оцет. Він повинен бути злегка сильніше, ніж ви хочете, щоб були на смак гриби, так як частину кислоти вони на себе заберуть.
Варити гриби з оцтом 10 хвилин. Поки гриби варяться, помити банки з кришками. Стерилізувати банки і кришки будь-яким зручним способом.
Як пройде час варіння грибів з оцтом, вимкнути нагрів і розкласти гриби по стерилізованих банках, заливаючи їх маринадом під самий верх банки.
Із зазначеної кількості вийде 4 стандартних пів-літрових банки і грамів 100 маринаду залишиться. Закрити банки з грибами стерильними кришками, банки перевернути і поставити остигати під ковдру. Охолоджую банки годин 12, не менше. Якщо заготовок багато, буває, і добу.
Як банки охолонуть, прибрати на зберігання. Зберігатися вони можуть навіть в теплому місці, наприклад на кухні на полиці або під ліжком. Я відношу в комору, в підвал. У мене банки зберігаються дуже довго, по кілька років, і жодного разу жодна з них не здулася.
Їсти їх можна через пару тижнів, так як грибам треба промаринуватися.
