Вже більше 20 років готую квашену капусту саме так!
Завжди виходить дуже смачна і хрумка, але є деякі секрети, тому ділюся з Вами!
- 🌱 Обирайте пізні сорти капусти і білі, краще при плюснуті сорти . Вони щільні, солодкуваті, добре хрустять. Ранні сорти для салатів, не для квашення.
- 🌱 Перші 2–3 дні капуста має стояти в теплі (20–22°C), щоб почався процес бродіння. Потім занести у прохолод (погріб, холодильник, гараж).
- 🌱 Використовуйте тільки кам’яну сіль, не йодовану. Йод і домішки зупиняють ферментацію.
- 🌱 Класичний і найсмачніший рецепт : на 1 кг капусти 20–25 г солі (приблизно 1 ст. ложка без гірки).
- 🌱 Якщо любите з морквою, то ідеально 1 морква на 2 кг капусти.
- 🌱 Добре утрамбовуй капусту, щоб вийшло повітря і вона покрилась власним соком.
- 🌱 Не накривай герметично. Використовуй марлю чи кришку, що “дихає”.
- 🌱 Перші 3 дні (поки стоїть в теплі) протикай капусту, щоб виходив газ і не було гіркоти.
- 🌱 Найсмачніша капуста через 2–3 тижні.
На 3 л банку в мене йде 3 кг капусти , моркву (не завжди додаю) і 1.5 ст.л солі. Все! Ніколи не додаю цукор!
