Чебуреки за рецептом 80-х. - пухирчасті та хрусткі. Знаю секрети!

Чебуреки з дуже тонкого, хрумкого та пухирчастого тіста, дуже смачні. Соковита начинка відмінно утримується і не витікає при жарінні і все дуже просто і швидко. Приготуйте ці соковиті чебуреки з апетитними бульбашками, які ніколи не лопаються, це смакота!

ІНГРЕДІЄНТИ:

ТІСТО:

Борошно 460-480 гр
Вода кімнатної температури 250 мл
Олія 1 ст. ложка
Сіль 1 ч. ложка
Оцет 9% 0,5 ст. ложки

НАЧИНКА:

Фарш 400 гр
Цибуля 100 гр
Сіль за смаком
Чорний перець за смаком
Вода 100 мл

Покрокове приготування:

1. У миску наливаємо 250 мл води кімнатної температури, додаємо 1 ч. ложку солі, олію 1 ст. ложку, оцет 9% 0,5 ст. ложки. Все з’єднуємо, щоб розчинилася сіль.

2. Додаємо просіяне борошно поступово, борошно буває різне і замішуємо тісто.

Збираємо його в одну кулю і перекладаємо на робочу поверхню. Тісто на чебуреки добре вимішуємо 5 хвилин, додаючи борошно. Воно має бути щільним, щоб при тонкому розкачуванні зберігало свою цілісність і утримувало пухкий і соковитий фарш. Тісто округляємо, перекладаємо в пакет та даємо полежати 30 хвилин.

3. Займемося фаршем. Для чебуреків м’ясо не жирне 400 гр перекручуємо на м’ясорубці, цибулю також краще перекрутити на м’ясорубці, тому що отримуємо максимальну кількість соку таким способом. Фарш солимо і перчимо. Добре вимішуємо фарш руками. Щоб отримати соковиті чебуреки до фаршу додаємо воду 100 мл, кількість залежить від соковитості самого фаршу. Начинка повинна бути пухкою, щоб котлета не ліпилася.

3.Тісто полежало, стало м’якше, отримуємо 720 грам тіста, це на 12 чебурек, тому ділимо тісто на 12 частин по 60 гр. Заготовки округляємо та прикриваємо целофановим пакетом, щоб не сохли.

4. Беремо шматочок тіста і розкачуємо звичайною качалкою в коло діаметром 25 см, якщо діаметр сковороди 28 см. Тісто щільне і пружне, дуже еластичне. Відразу розкачуємо другу заготівлю.

Візуально ділимо фарш на 12 частин. Викладаємо 1 повну столову ложку фаршу одну половину, це 50 гр. рівномірно розподіляємо, накриваємо іншою половиною.

Защипуємо краї, притискаючи, при цьому не забуваємо випускати повітря, щоб тісто та фарш утворили одне ціле. Натискаємо на чебурек і виходить повітря. Далі виделкою, добре скріплюємо та декоруємо край. Формуємо інший чебурек.5. У глибоку сковороду наливаємо олію товщиною 1,5-2 см і розігріваємо. Опускаємо залишки тіста в розпечену олію, вони прожарюються за хвилину. Опускаємо чебурек у олію, відразу другий. Потужність плити зменшуємо, у мене з 9 до 5, щоб чебуреки не горіли. Чебуреки смажимо 1,5-2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.