Торт "Марс". Простий і смачний десерт! Буквально тане в роті!

Начинки з інтенсивним шоколадним смаком, молочний сироп, пухкий і дуже тонкий шоколадний мус, солодка і злегка солона карамель… Хто залишиться байдужим до такого чудового поєднання?

ІНГРЕДІЄНТИ:

– 3 яйця;– 80 г цукру;– щіпка солі;– 30 мл соняшникової рафінованої олії;– 50 мл молока;– 80 г борошна;– 20 г какао-порошку;– чайна ложка розпушувача.

Ми випікали бісквіт у формі діаметром 20 см.

Для карамелі: – 150 г цукру;– 70 г вершкового масла 82% (холодного);– 110 мл вершків для збивання 33-36%;– щіпка солі.Для шоколадного мусу: – 100 г темного шоколаду;– 100 г молочного шоколаду;– 450 мл вершків для збивання 33-36%;– 10 г швидкорозчинного желатину;– 60 мл води або молока.Для сиропу: 50 мл молока.Для глазурі: – 150 г молочного шоколаду;– 30 мл соняшникової рафінованої олії.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Яйця, цукор і дрібку солі збийте міксером на великій швидкості 7-10 хвилин, поки вони не перетворяться в пухку, об’ємну і білясту консистенцію, на якій білки залишають стійкі сліди.

2. Додайте по черзі рафіновану соняшникову олію і молоко. Перемішайте міксером на низькій швидкості.3. Поступово (в 2-3 етапи) додайте просіяне борошно разом з какао-порошком і розпушувачем. Перемішайте лопаткою або вінчиком, круговими рухами, спрямованими знизу вгору.

4. Перекладіть тісто у форму, дно якої вистелили пергаментом. Розподіліть його рівномірно.

5. Випікайте бісквіт 25-30 хвилин у розігрітій до 180°C духовці. Перевірте це за допомогою зубочистки.

6. Залиште бісквіт остигати у формі на 15-20 хвилин, потім за допомогою тонкого ножа відокремте його від стінок, вийміть і дочекайтеся повного охолодження.

7. Потім зніміть «шапочку» і розріжте на 3 рівні верхівки.

8. Готуємо карамель: у каструлю з товстим дном викладаємо цукор. Розтопіть його на помірному вогні, починаючи помішувати дерев’яною лопаткою, коли майже повністю розтане, щоб крізь нього не залишилися цілі кристали. У вас повинна вийти бурштинова карамель.

Обережно, не тримайте його на вогні занадто довго, щоб воно не пригоріло і не стало гірким.

9. Додайте холодне масло, нарізане кубиками. Перемішайте.

10. Додайте збиті вершки. Перемішати до однорідності.

11. Зніміть карамель з вогню. Додайте до нього щіпку особливо дрібної солі. Перемішайте.

12. Дайте карамелі охолонути до кімнатної температури.

13. Приготуйте мус: темний шоколад і молочний шоколад наріжте шматочками. Залийте їх 100 мл підігрітих до кипіння вершків. Дайте їм взаємодіяти протягом 30-60 секунд, потім перемішайте до однорідності.

14. Дайте розтопленому шоколаду охолонути.15. Розчиніть желатин у холодній воді або молоці. Дайте йому постояти протягом 7-10 хвилин.16. 350 мл вершків (холодних, щойно вийнятих з холодильника) збити міксером до м’яких піків. Воно повинно мати консистенцію розтанутого морозива.

17. До збитих вершків додати розтоплений і остиглий шоколад. Перемішайте міксером на низькій швидкості.18. Розтопіть желатин на повільному вогні або на водяній бані, обережно, щоб він не закипів. Під час нагрівання його температура не повинна перевищувати 60°C‌.19. Додайте розтоплений желатин до мусу. Перемішайте міксером на низькій швидкості.

20. Зберіть торт: всередині регульованого кільця: покладіть перший корж на блюдо і змастіть його молоком за допомогою кулінарної щітки.

21. Рівномірно розподіліть ¼ шоколадного мусу по його поверхні за допомогою кондитерського мішка.

22. Викладіть половину карамелі на шар мусу, починаючи з середини і залишаючи краї вільними (приблизно 2,5-3 см).

23. Додайте іншу чверть мусу, рівномірно розподіливши його за допомогою кондитерського мішка та повністю покривши карамель.

24. Покладіть другу верхню частину на торт. Залийте його молоком і продовжуйте збирати торт, повторюючи кроки 20-22.25. Помістіть останню верхівку на торт. Змастити молоком.

26. Накрийте торт харчовою плівкою і поставте в холодильник на 4-6 годин для стабілізації.27. Акуратно тонким ножем відокремте торт від стінок регульованого кільця. Зніміть регульоване кільце.

28. Приготуйте глазур: в жаростійку миску викладіть молочний шоколад, поламаний на шматочки, і рафіновану соняшникову олію. Розтопіть їх на водяній бані, постійно помішуючи. Потрібно отримати однорідну глазур.29. Рівномірно розподіліть глазур на поверхні та краях торта за допомогою кондитерських інструментів. Щоб не забруднити деко, застеліть його вільні краї шматками паперу для випічки.