На фотографіях два торти лише трохи відрізняються один від одного. Справа в тому, що з кількості продуктів для прошарків та коржів, вказаної в рецепті, який буде нижче ⤵️⤵️⤵️, виходять напівфабрикати для двох тортів діаметром 18 см. А ось кількості крему вистачає лише на один торт. Тому можна приготувати один повноцінний торт, а ягідні прошарки і коржі, що залишилися, заморозити до відповідного випадку. Потім треба буде лише приготувати крем та зібрати торт. Заморожені прошарки та коржі можуть зберігатися досить довго, достатньо обернути їх харчовою плівкою і відправити в морозильну камеру. Рецепт нижче ⤵️⤵️⤵️
Торт ківі-груша
Крем:
- 260 г вершки 33%,
- 130 г цукор,
- 130 г маскарпоне,
- 260 г сметану 25%,
- 17 г листового желатину,
- бузкового харчового барвника (опціонально).
**** Бісквіт:
- 5 яєць,
- 420 г борошна,
- 375 г цукру,
- 375 г сметани,
- 330 г вершкового масла,
- 0,5 ч.л. солі,
- 3 ч. л. розпушувача,
- 1 ч. л. харчової соди,
**** Грушевий прошарок:
- Агар-агар 5 г,
- Вода 100 мл,
- пюре груші 300 г,
- цукор 120 г.
***** Прошарок з ківі:
- Агар-агар 5 г,
- Вода 100 мл,
- пюре ківі 200 г,
- 100 г ківі шматочками,
- цукор 120 г (я ще додала пару столових ложок пасти з ківі).
Приготування:
Грушевий прошарок. Агар-агар залити теплою водою та залишити на 15 хвилин. Грушу очистити, нарізати на шматочки, додати цукор і пюрувати все блендером. Довести, помішуючи, до кипіння і проварити 2 хвилини. Додати підготовлений агар-агар. Перемішати до повного розчинення, довести до кипіння та готувати на мінімальному вогні 3 хвилини. Зняти з вогню. Охолодити приблизно до 50 С, розлити в 2 форми, дати охолонути до кімнатної температури. Потім відправити у морозилку до застигання.
Прошарок з ківі. Агар-агар залити теплою водою та залишити на 15 хвилин. Ківі очистити, 100 г нарізати на шматочки. 200 г пюрувати разом із цукром блендером. Пюре довести, помішуючи, до кипіння і варити 2 хвилини. Додати підготовлений агар-агар. Перемішати до повного розчинення, довести до кипіння та готувати на мінімальному вогні 3 хвилини. Зняти з вогню. Додати шматочки ківі. Охолодити приблизно до 50 С, розлити в 2 форми, дати охолонути до кімнатної температури. Потім відправити у морозилку до застигання.
Бісквіт: Розігріти духовку до 180*С. Змішати сухі інгредієнти: борошно, цукор, сіль, розпушувач, соду. Яйця збити до появи піни, додати до них розтоплене вершкове масло і сметану, добре збити. Поступово додати сухі інгредієнти до рідких, перемішати суміш до однорідності. Розділити тісто на три частини і випекти три коржі до сухої шпажки. Коржі, що охолонули, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на ніч.
Крем. Листовий желатин заздалегідь замочити у крижаній воді. Збити маскарпоне із сметаною до об’єднання. Вершки з цукром довести до кипіння. Зняти з вогню, трохи остудити (приблизно до 75*), розпустити віджатий желатин, добре розмішати. Остудити цю суміш до кімнатної температури і додати суміш збиті маскарпоне і сметану. Ще раз добре збити блендером.
Складання. Борти кільця прокласти ацетатною плівкою. Дно затягнути харчовою плівкою. На дно викласти бісквіт. Зверху вилити частину крему, в якому потрібно втопити шар (він заморожений, це легко зробити). Повторити процедуру ще раз – зверху укласти бісквіт, на нього вилити частину крему, втопити шар з ківі. Знову укласти бісквіт, зверху вилити рештки крему. Надіслати цю конструкцію на ніч у холодильник. Вранці дістати із кільця, зняти ацетатну плівку. Прикрасити на власний розсуд.
