Дуже стильний торт із глянцевою поверхнею теплого карамельного кольору. І лише припорошені боки з дрібної крихти вказують на те, що це медовик. Який він ніжний і смачний. Вершкова карамель із легкою солонуватістю чудово доповнює просочені кремом медові кубики.
🩸 УВАГА!
- 🩸 Якщо використовуєте бортик від роз’ємної форми діаметром 24 см, діаметр знизу буде менше 22,7 см у нашої форми. Оскільки бортик перевернутий, виходить угорі діаметр 22,7 см. Якщо використовуєте роз’ємне кільце, виставляйте діаметр 23 см, можна навіть 22 см.
- 🩸Торт покритий подвійною порцією карамельного мусу, але достатньо однієї порції, яка вказана в інгредієнтах!
~ форма діаметром 24 см
ІНГРЕДІЄНТИ:
КОРЖІ:
- ~ масло вершкове 82 % 180 г
- ~ цукор 100 г
- ~ мед 180 г
- ~ сіль 1/4 ч. л
- ~ сода 1 ч л
- ~ яйця С1 4 шт 240 г
- ~ борошно в/г 300 г
КРЕМ:
- ~ сметана 20% 1,4 кг
- ~ цукор 200 г
- ~ ванілін
КАРАМЕЛЬНИЙ МУС:
- цукор 150 г
- вода 50 г
- вершки 33% 150 г
- вершкове масло 82% 50 г
- сіль 1/2 ч л
- ванілін
- желатин 6 г
- вода для желатину 40 г або вершки 10% 50 г
ПРИГОТУВАННЯ:
КОРЖІ.
У сотейнику на середньому вогні розчиняємо до однорідності масло, цукор, мед та сіль.
Додаємо соду, мішаємо до одержання бурштинового кольору. Залишаємо остигати на 15 хв.
Збовтані яйця вливаємо в масу, перемішуємо.
Просіюємо борошно, перемішуємо.
На пергамент із промальованим кругом виливаємо тісто для основи, розрівнюємо.
На інший пергамент виливаємо тісто, що залишилося. Поступово розподіляємо.
Випікаємо 170° 17 хв. Гарячий корж ріжемо на квадратики. Ділимо на 4 частини.
Паралельно випікаємо основу для торта. 170° 10 хв.
Обрізки від коржів подрібнюємо на крихту.
КРЕМ.
Збиваємо сметану, цукор та ванілін.
ЗБІРКА.
На блюдо ставимо роз’ємний борт від форми. Всередину – ацетатну плівку.
Змащений знизу корж кремом опускаємо на блюдо. Зверху крем
А далі чергуємо 4 рази: кубики, крем.
Накриваємо харчовою плівкою, забираємо в холодильник на ніч.
КАРАМЕЛЬНИЙ МУС.
У сковороду – цукор, воду. Не мішаємо, а обертаємо сироп, поки не отримаємо бурштиновий відтінок.
Вливаємо гарячі вершки, перемішуємо, додаємо сіль, ванілін, масло, перемішуємо.
Розчиняємо желатин у гарячих вершках. Виливаємо в карамель, перемішуємо.
Виливаємо мус на торт. Забираємо в холодильник на 30 хв.
Завершуємо декор. Наносимо крем на боки.
Обсипаємо крихтою.
Смачного! Наш красивезний і дуже смачний медовий тортик готовий!
