Прозорі яблучні часточки як мармелад, пружні як цукати і не розварюються. Все дуже просто.
Це приголомшливе яблучне варення готую щороку. Скільки його не роби, завжди мало! Зберігаємо таке варення – бурштинові часточки при кімнатній температурі.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- На 1 кг яблучних часточок
- Цукор 600-800 гр
З 2,7 кг яблучних часточок і 2 кг цукру виходить 5 банок по 550 мл.
Покрокове приготування:
1. Яблука беремо осінньо-зимових сортів. У мене 2,700 кг Антонівки. Розрізаємо яблука на чотири частини, видаляємо серцевину та нарізаємо на часточки завтовшки 3-4 мм. Шкірку залишаємо, вона зберігає часточкам цілісність.
Пересипаємо часточки яблук пошарово цукром, цукру беремо 600-800 гр на 1 кг яблук, залежно від їхньої солодощі. Беру 740 г цукру на 1 кг яблук, на весь обсяг виходить 2 кг. Залишаємо на ніч, вони пускають сік.
2. Цукор за ніч розчиняється в яблучному соку і виходить сироп.
Виймаємо яблука із сиропу шумівкою.
3. Каструлю з сиропом ставимо на плиту, перемішуємо цукор, що осів на дно, до розчинення. Доводимо до кипіння, кип’ятимо 2 хвилини та знімаємо з плити.
4. Повертаємо яблука назад у сироп, він має повністю їх покрити. Щоб яблука не виринали, придавлюю їх тарілкою. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо повністю остигати, не менше 10 годин.
5. Частки яблук просочилися сиропом і добре тримають форму. Залишаються цілими та пружними.
Вдруге ставимо каструлю на плиту з яблуками, доводимо до кипіння. І кип’ятимо яблука в сиропі 5 хвилин, прикрутивши потужність плити, щоб сироп трохи побулькував. Яблука занурюємо у сироп. Знімаємо каструлю з плити, накриваємо кришкою і залишаємо остигати. Періодично занурюємо яблука у сироп.
6. Пройшло близько 10 години.
Втретє ставимо каструлю на плиту і кип’ятимо яблука 5 хвилин після закипання. Варення набуває кольору шкірки яблук. Частки не розварюються.
7. Розкладаємо варення по стерилізованих банках. Виходить 5 банок по 550 мл.
Накриваємо прокип’яченими кришками і закручуємо. Банки не перевертаємо та нічим не накриваємо. Даємо повністю охолонути.
