Дуже смачні, м’якенькі, ніжні, що не кришуться Великодні пасочки на жовтках: ще один рецепт у ваш записниичок, зберігайте, щоб не загубити. На моєму сайті це вже п’ятий рецепт пасок. На цей раз тісто буду готувати на жовтках.
Інгредієнти:
- Борошно 700-800 гр.
- Дріжджі свіжі 25 гр. або сухі 8 гр.
- Молоко тепле ( 36 – 38 ° ) 300 мл.
- Цукор 200 гр.
- Масло вершкове 100 гр.
- Жовтки 5 шт. + 1 яйце
- Сіль 0,5 ч. л.
- Ванільний цукор 8 гр.
- Сухофрукти 100 гр.
- Цедра апельсина, лимона за бажанням
Приготування:
Як завжди, приготування починаю з опари. У миску вливаю тепле молоко, додаю дріжджі і 1,5 ложки цукру. Цукор беру із загальної кількості.
Добре все перемішую, дріжджі і цукор повинні повністю розчинитися. Тепер додаю просіяне борошно і роблю густе тісто без грудочок. Борошно також беру із загальної кількості.
Залишаю опару на 15 хвилин. Вона повинна добре піднятися.
Далі беру 5 жовтків + 1 яйце. Загальна вага яєць повинна бути 160-170 гр. Збиваю жовтки з рештою цукром.
Маса повинна стати світлою і пишною. Після цього з’єдную опару і світлу яєчну масу.
Додаю сіль і добре все перемішую. Тісто я буду вимішувати в планетарному міксері. Але руками його теж можна замісити. Поступово додаю просіяне борошно і знову роблю густе тісто. Далі додаю розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
Продовжую вимішувати і додавати борошно.
Для аромату в тісто можна додати цедру лимона або апельсина і ванілін. Цедру з фруктів потрібно знімати дуже акуратно, що не зачіпаючи світлу частину, інакше пасочки будуть гірчити, багатьом це не подобається.
Загалом в тісто зазвичай йде 700-800 гр .борошна. Додавайте борошно поступово, дуже важливо не « переборщити » з його кількістю. Тісто я вимішую близько 15 хвилин. Воно виходить м’яким і липким, але при цьому не сильно розтікається. Тісто накриваю плівкою або рушником і залишу в теплому місці на 40-60 хвилин.
Якщо ви будете використовувати свіжі дріжджі, майте на увазі, що тісто буде підніматися швидше. З сухими дріжджами тісто трохи повільніше піднімається. Це моє спостереження. Поки тісто піднімається, підготую сухофрукти. У мене сьогодні родзинки.
Родзинки заливаю НЕ окропом, а звичайною водою з під крана.
Всі сухофрукти проходять обробку для хорошого зовнішнього вигляду і довгого зберігання, використовують для обробки діоксид сірки. І якщо сухофрукти залити окропом, цей діоксид буквально вбирається в сухофрукти. Але якщо сухофрукти залити звичайною водою і залишити у воді на хвилин 20, тоді діоксид сірки добре відходити від сухофруктів і його легше змити.
Промиваю родзинки кілька разів теплою водою з під крана. Я зазвичай орієнтуюся по плівці на поверхні води. Як тільки заливаєш сухофрукти водою, ця плівка дуже добре видно зверху, це і є діоксид сірки. Промивати потрібно добре, щоб цієї плівки було якомога менше. Далі сухофрукти перекладаю на рушник і залишаю обсохнути. Можна просочити паперовим рушником, так сухофрукти швидше висохнуть.
Коли тісто добре піднялося, додаю сухофрукти і вимішую тісто ще раз. Щоб сухофрукти добре з’єдналися з тістом, я зазвичай додаю трохи борошна в сухофрукти.
Накриваю тісто ще раз, для того щоб воно добре піднялося і збільшилася в два, три рази. Час підйому тіста залежить від температури повітря в приміщення. В ідеалі температура повинна бути 26-28 градусів. Коли тісто добре піднялося ділю його на порції і викладаю в формочки. Я зазвичай використовую одноразові паперові форми. Форми змащую олією і наповнюю їх на 1/3.
З цієї кількості тісту у мене вийшло 2 форми 13 см. І три маленькі форми діаметром 9 см.
Перекладаю майбутні пасочки на деко, накриваю їх плівкою і даю їм піднятися перед випічкою.
Тут тісто також має збільшитися в два рази. Духовку розігріваю до 180 градусів. Випікаю пасочки в режимі верх-низ до готовності. Час випічки залежить від розміру паски та особливості вашої духовки. Зазвичай маленька паска випікається 30-35 хвилин. Велика 40-45 хвилин. Коли пасочки добре підрум’янилися, перевіряю готовність дерев’яною паличкою в середині. Якщо паличка без слідів сирого тіста паска готова.
Готові пасочки залишаю остигати на решітці і після охолодження прикрашаю.
Паски виходять дуже смачні. М’які, вологі і практично без крихт.
Дуже раджу спробувати приготувати. Бажаю всім успіхів у приготуванні та світлих і мирних свят!
